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延縄漁（はえなわりょう）は、海に長いロープ（縄）を張り、その縄に多数の釣り針を一定間隔で付けて魚を捕る漁法です。釣り針にはエサがつけられ、対象魚がいる水深に縄を垂らして漁を行います。海中に縄を固定するため、魚への負荷が比較的少なく、品質の高い魚を捕獲できるのも利点の一つです。
甘鯛（あまだい）は、主に日本近海に生息する白身魚で、柔らかい身と上品な甘みが特徴です。刺身、焼き物、蒸し物など、様々な料理に使われ、高級魚としても知られています。山口県萩市では、甘鯛の活締めや温度管理などを徹底して行い、ブランド魚として知られています。